ワニ工房

こだわりの木のおもちゃと子供椅子

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石窯
 

 初めて石窯というものを知った時から強く惹かれていました。ピーセン・ピースのわが家に引っ越して、工房の移設も終わった頃です。

 石窯に強く惹かれた理由の一つは、ファーストフード全盛のこの時代に、もっと原始的なじっくりと時間をかけて作ったものを食べたいという欲求です。火を自由自在に操るという技にも男のロマンを感じます。
 もう一つは アーチです。鉛直に作用する重力の方向を巧みに変えてやってアーチにするという技に男のロマンを感じます。ですから今回の石窯にはアーチが不可欠でした。アーチのない石窯なんてドールくんのいないベルリン・フィルみたいなもので魅力半減です。

 

 さて、実際やってみれば、石窯でパンを焼くというのはそんなに難しいものでもありません。

1.捏ね終わって一次発酵させる頃にぼつぼつ火をつけます。まだまだ先は長いので急激にガンガン燃やす必要はありません。ちょろちょろ~中火くらいで工房でできた木ぎれをメインに燃やし過ぎないように燃やします。燃やし加減の調整は煙突のダンパーと窯口の蓋で行います。

2.一次発酵が終わり、ベンチタイムが終わった頃に、薪をつめてこんどはがんがん燃やします。何度かやっているうちにだいたい思ったように燃やせるようになります。
3.この時に詰めた薪がおき火になるころに二次発酵が終わればいいのです。
 この時の窯の温度が重要らしいのですが、これを正確に計る温度計を持っていません。手を入れて一秒しか我慢できなかったら300℃、二秒我慢できれば200℃という、じつにあやふやなやりかたでやっています。これも安易に温度計にたよるのではなく、何度かやっているうちに温度は何度か分からないけど、フランスパンを焼くならこの温度というのがなんとなく分かるようになりたいと思っています。

 

参考図書:手づくり石窯BOOK 中川重年編 創森社 1,575円


石窯作りの途中経過                                     
 

2010年5月31日

夕方になってやっと着工できました。

まず、焼過ぎ煉瓦(100×210×60)でベースを作ります。

サイズは98cm×98cmです。

テンプレートを作って位置を決めました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6月5日 

少しずつ積んで行きます。

多少出たり入ったり凸凹した方が味があるかと思い、丁張りなしで積むことにしました。

後ろ側は壁を繋ぐかどうか迷いましたが、繋がないことにしました。

 

  

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

6月19日

休日のたびに2・3段ずつ積んで、予定の段数(11段)に達しました。 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6月20日

合板と端材でアーチの支保工を作り、セットしました。この上に半分に割った煉瓦を並べます。  

アーチの半径は1.65mとしました。 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

アーチができました。

目地のモルタルが固まるまで3日ほどこのまま養生します。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6月26日~27日

プレキャストのコンクリート版(990×300×60×3枚、990×200×60×1枚)を乗せ、その上にフランス煉瓦(105×220×55)を並べました。

かなり以前にホームセンターの在庫調整で安くなっていたのを買っておいたのがやっと役に立ちました。

思ったよりかなり重厚なイメージになりました。

 

  

 

 

 

 

 

 

 

6月27日

いよいよ窯本体に取りかかります。内径φ640です。 

手前の白いのが耐火煉瓦SK34(114×230×65)です。

耐火煉瓦は三石の煉瓦工場まで直接取りにいきました。少量でしたが親切に対応して頂きました。

丸鋸にダイアモンド・カッターを付けて切断しています。

 

   

 

 

 

 

 

 

7月3日は雨で作業中止。

7月4日

大谷石(厚さ6cmで窯床(60cm×69cm)を作ります。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7月4日

3ラウンド目に入りました。

ここから上は耐火煉瓦です。

両側と奥に空気の通り道として3cmのスリットを設けました。

耐火煉瓦は固く、安物のダイアモンド・カッターだとすぐだめになってしまうので、煉瓦タガネで割ることにしました。 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7月8日

日没が遅いので仕事帰りに4ラウンド目を並べてみました。 

 

7月10日

窯口のアーチの支保工をセットし、横セリY2とY3を組み合わせてアーチを積みました。

窯口の幅を40cm確保するために、アーチの半径を20cmとしました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

アーチの内側です。 

大谷石をのせるあごを加工しています。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ドーム全体をアーチにすると大変なので、持ち送り式にしました。

棒でささえながら煉瓦を積んでいきます。 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

一気に7ラウンド目まで積んで大谷石のトップを乗せました。 

久しぶりに邪魔が入らず朝から晩まで作業できたので驚くほどはかどりました。

 

 煙突用の穴を開けています。 煙突をつけるかどうか迷いましたが、燃えが悪くても、後からつけるわけにはいかないのでつけることにしました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7月18日

プチ・ブリックの煙突が完成しました。ダンパー用の穴が開いています。 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

下から3段目までプチ・ブリック(50×60×100)で巻きました。ここまでは円筒です。 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ドーム型にモルタルを塗りました。真っ暗になったので作業終了。 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7月19日

耐火煉瓦は雨ざらしにするとよくないということなので、窯口のアーチの外側をプチ・ブリックで巻きました。

明るい時によく見るとドームが微妙にいびつになっているので少し修正しました。巨大な地球儀? 

 

このままモルタル仕上げでもよかったのですが、全部プチ・ブリックで巻き立てることにしました。ベージュとピンクとブラウンを6:3:1の割合で混ぜています。

  

 

 

 

 

 

 

 

プチ・ブリックがなくなった(ホームセンターの在庫切れ)ので不本意ながら作業終了。 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7月24日、25日 

やっと注文していたプチ・ブリックが入りました。

張り切って作業再開し、難なく巻き立て完了。

 

まるでアルマジロ?ピンクの割合が多かったようで、思いのほか「かわいい」石窯になってしまいました。 近所のおばちゃんたちの評判も上々です。 

 

 

 

 

 

 

  
 

内部です。 耐火モルタルを手で塗りつけています。

煉瓦の下側の角を斜めに削り取っているので、だいたいドームのようになりました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

窯口の蓋と煙突のダンパーを大谷石で作って完成。 

今回は雨と暑さと蚊との戦いでした。

 

総重量:約1.4t

材料費:約8万円

作業時間:64時間

久々の大作です。

 

火を入れるとすぐにススで真っ黒けになってしまうので、きれいなうちに1枚撮っておきます。

 

 

  

 

 

 

 

 11月6日

 取り外し可能な屋根を作りました(今まではブルー・シートだった)。これで雨の日も安心です。

 煙突がある関係で手前のトラスの方が奥よりも一回り大きくなっています。

  なんとか1人で取り外したり、取り付けたりできるぎりぎりの重さになりました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

12月5日,12日

蒜山に薪の調達に行ってきました。

軽四の後部座席に積めるだけ積んで2往復しました。

まず37cmに長さを揃えて玉切りします。 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

12月23日

ひたすら薪割りです。2時間くらいがんばるともう手も腰もへろへろで力が入りません。 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 2011年1月23日

割った薪がやっと片づきました。

積み重ねてみると1.8m以上もありました。

これで当分薪は大丈夫でしょう。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1月23日

煙突の修理をしました。

モルタルが高温でだめになったというよりは、

石窯全体の熱による膨張収縮についていけずにクラックが入ったようです。

ごっそりはずれてしまいました。

 

 

 

 

 

 

 

 

ばらして積み直しになりました。

煤けたレンガを使うと貫禄があります。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

完成後

 

 

7月25日 

初めての火入れです。

様子がよくわからないので、とりあえず窯口を

閉じて酸欠気味で燃やしながら、蓄熱させます。

 

 

 

 

 

 

 

パンにうるさい友人が来てカンパーニュを焼いてくれました。 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

まずは成功。

窯の温度が低めだったので時間がかかりましたが、うまくいきました。 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8月1日

とりあえず訳も分からず自力でフランスパンを焼いてみました。 

まるでイトカワになってしまいましたが、味は悪くなかった。

 

 

小惑星「イトカワ」 

 

 

 

 

 

8月8日

フランスパンはとても難しいので、しばらく簡単そうなのを焼いてみることにしました。

ベーコン・エピです。簡単な割に形が派手なので子供も大喜びでした。

 

 

 

 

 

 

 

 
 

ピザ用のピールを作りました。

材料はアルミ板(t=1.5mm)を使いました。やや薄目です。

 

窯の中では高熱のためにふにゃふにゃになるので、2mmのアルミ板で作り直しました。これなら大丈夫です。ほぼ同じなので写真は省略。 

 

 

9月5日

いよいよ初めてのピザです。みるみるうちに焼き上がりました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 

9月23日

下に溶岩のプレート300x300x20(ホームセンターで480円)を敷いてみました。

裏側までうまく焦げます。 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

12月25日

クリスマスの定番、鶏の丸焼きです。 

後ろにじゃがいもの丸焼きも見えています。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

デザートは焼きリンゴ。